コラム 「DHAとEPA」

ホームページのコラムに「DHA と EPA について。」を追加しました。
１分子中に DHA では６つ、EPA では５つの二重結合があります。
これは二重結合を３つ持っている α-リノレン酸以上に酸化されやすいことを意味しています。
DHA や EPA を含む食用油が商品化されない理由の一つになっているように思います。（風味の問題の方が大きいかもしれないが）

本日のオキシダント濃度
0.038ppm（PM2.5 は 24μg/m3）